Nama Lain Daging Has Dalam

Hi, Carnivores! Sebagai penikmat daging, sudahkah kamu tahu jenis ataupun

penggalan-bagian daging sapi

yang gegares dimasak?

Mengenali

bagian daging sapi

sangat penting untuk dapat menikmati cita rasa terbaik dari daging sapi. Kejadian ini bakal kontributif


carnivores


bakal menentukan cara terbaik
memantek daging sapi
agar aroma dan rasanya mantap.

Takdirnya dia pergi ke supermarket maupun restoran khusus, kamu mungkin akan menemukan label ataupun menu dengan merek jenis daging tersebut. Sepatutnya tak gagap, berikut nama-merek 11

variasi daging sapi

dan rekomendasi masakannya.

1. Sengkel (Shank)

Sengkel atau


shank


merupakan potongan daging di wilayah betis sampai paha radiks sapi, depan maupun bokong.

Serat daging di wilayah ini cukup alot, bahkan banyak mengandung urat. Ini membuat bagian


shank


kurang cocok kerjakan


steak


dan lebih bagus untuk bakso, sup, atau kaldu.

2. Sampil (

Chuck & Blade

)


potongan daging bagian chuck

Bagian sampil meliputi daerah ketuat sapi (

blade

), dahulu jatuh menyentuh bahu dan paha bagian atas (

chuck

).

Pupuk dagingnya padat dengan tekstur yang agak liat karena ialah bagian yang sering bergerak. Meski begitu, bagian ini kaya jaringan ikat kolagen yang memberi aroma tunggal dan rasa yang kenyal ketika dimasak.

Bagian punuknya sekata bakal daging asap, sedangkan fragmen


chuck-

nya banyak dikerjakan ibarat empal (olahan daging khas Sunda). Selain itu, bagian sampil pun bagus untuk daging giling sebagaimana bakso otot dan burger.

3. Sandung Lamur (Brisket)

Bagian brisket maupun sandung lamur menghampari area dada dan ketiak di bawah paha depan. Kalau istilah sandung lamur taksir asing lakukan kamu, mungkin makin akrab dengan sebutan tetelan.

Serat dagingnya sedikit dan agak alot dengan banyak bagian lemak keras yang tidak menggermang saat dimasak.

Karakter ini membuat sandung lamur lebih sejadi untuk olahan daging yang berkuah, seperti soto, sop, dan asem-asem. Selain itu, sepuhan lemak kerasnya juga rajin jadi campuran olahan bakso, sosis, ataupun kornet.

4. Iga (Ribs)


potongan daging bagian ribs

Agak ke atas cacat, sudah timbrung kewedanan iga atau rusuk sapi (

ribs

).

Daging iga yang terpaku di sekeliling tulang rusuk punya tekstur yang lunak dengan banyak lemak yang mengelilinya. Meski bukan sebanyak bagian sampil, daging iga kembali mengandung jaringan berkas di perlekatannya dengan tulang.

Ini membuat iga sangat cocok lakukan olahan rebus seperti sop iga, atau kuah kaldu. Lapisan lemaknya juga membuatnya terasa legit dan


juicy


saat tergarap laksana iga bakar.

5. Sancan Depan (Plate)

Racikan Sancan Depan menutupi bagian alat pencernaan di bawah iga dari sandung lamur hingga ke sancan belakang.

Tekstur dagingnya cukup deras dan agak alot serta mengandung pas banyak gurih. Karena itu, penggunaannya biasanya untuk daging giling, semur, dan masakan lain

6. Punggung (Short Loin)


potongan daging bagian short loin

Bagian punggung atau


short loin


yakni penggalan yang banyak menyimpan daging dengan kualitas terbaik karena lembut.


Short loin


meliputi area singkat di belakang iga mencapai pinggang.

Serat daging di area ini kian sukar serta bukan merupakan otot daging nan aktif bergerak sehingga terasa panjang usus dan lembut di pengecap. Karena itu, daging di kewedanan ini cocok untuk jenis masakan apa cuma, terutama


steak


dan sate.

Olahan terkenal bermula episode ini di antaranya


porterhouse steak, T-bone steak

, dan


strip steak

.

7. Has Luar (Sirloin)

Has luar yaitu rajangan daging yang menghampari kawasan di belakang short loin mencecah paha, terdaftar tulang birit. Sirloin merupakan

bagian sapi nan paling banyak dagingnya

serta lebat dan padat seratnya.

Daging di area ini berlapis lemak lunak nan dapat kabur momen terkena panas. Ini menjadikan sirloin mempunyai cita rasa nan


juicy


dan gurih ketika terjamah menjadi


steak

.

Faktanya,


sirloin steak


termasuk salah satu


steak


favorit para pemadat olahan daging.

8. Has N domestik (Tenderloin)

Daging has dalam merentang di wilayah short loin dan sirloin, tapi berbenda di dalam. Bagian daging ini jarang digunakan untuk aktivitas sehingga serat ototnya lebih jarang.

Tenderloin merupakan bagian sapi nan paling lembut dagingnya sehingga sangat cocok menjadi


steak

. Faktanya,


tenderloin steak


adalah
pelecok satu jenis



steak


nan mahal dan banyak dicari.

Salah satu alasannya, selain karena teksturnya yang lembut, potongan tenderloin juga tidak banyak atau besar.

9. Sancan Belakang (Flank)

Sancan Belakang meliputi kawasan peranakan di pangkal short loin dan sirloin. Bagian ini punya serat daging yang padat dan lemak nan lebih abnormal dari sancan depan.

Pengolahan daging di bagian ini paling seia dengan metode memantek basah dan lambat. Ini akan membuat jaringan bebat antar ototnya bertangkai sehingga daging terasa kian sabar dan lembut.

Potongan yang ki akbar membuatnya cocok untuk semur. Bagi penggemar


steak

, episode sancan belakang bisa dipotong melintang untuk


skirt steak

, atau memulur kerjakan


flank steak

.

10. Pukang Belakang (Round)


potongan daging bagian round

Potongan


round


meliputi seluruh paha belakang, tertulis


top side

,


rump


(daging semenanjung),


silverside


(daging pipisan), dan


knuckle


(daging kerambil).

Tipe daging di episode ini lalu sedikit mengandung gurih dan cukup liat akibat gegares bagi bergerak. Karena itu metode memasak yang cocok adalah dengan metode masak lambat dan basah.

Beberapa eksemplar hasil olahan pecah adegan ini antara bukan riil rendang, tumisan, daging cincang, dan sebagainya. Dengan cara memantek yang benar,


round steak


juga bisa tak kalah lembut berpokok daging di bagian


short loin


atau


sirloin.

11. Buntut (Oxtail)

Bungsu yaitu daging sapi babak buntut atau


oxtail

.

Meski banyak yang meremehkan, karakter potongan adegan ini kaya akan jaringan ikan gelatin dan kolagen. Cita rasanya pun kaya dengan


flavor


berpunca tulang tulang nan gurih.

Terlebih lagi, daging di provinsi ini tidak terlalu padat sehingga tidak burung waktu terlalu lama buat memasaknya. Meski sejenis itu, karena potongannya yang kecil, maka sortiran masak menjadi terbatas kerumahtanggaan tulangtulangan sop buntut

Ambillah, di antara

adegan

putaran daging sapi

tersebut, yang mana yang yakni favorit para


Carnivores?


Apakah tenderloin yang lembut atau sirloin yang legit dan


juicy

?

Laporan baiknya, sira dapat menikmati


tenderloin steak


atau


sirloin steak


dengan teknik masak terbaik di Holycow. Kedai minum steak yang menyisihkan daging sapi berkualitas premium dengan harga minimum, cuma di Steak Hotel by Holycow.

Source: https://www.holycowsteak.com/blogs/story/bagian-bagian-daging-sapi

Posted by: gamadelic.com