Cara Bikin Gudeg Jogja Kering

Instagram/@umidhafin dan Instagram/@belajar_masakanrumahan

Brilio.kisa –
Yogyakarta merupakan pelecok suatu destinasi wisata unggulan banyak orang. Selain situs-situs bersejarah, pemandangan alam yang ciamik, dan tempat-tempat mengganjur lainnya, Jogja juga punya beragam kuliner nikmat.

Kuliner khas Jogja yang minimal naik daun di antaranya suka-suka bakpia, sate klatak, tengkleng, gudeg, dan masih banyak lagi lainnya. Ambillah, gudeg sendiri bisa dibilang tembolok singularis Jogja, rebutan banyak wisatawan.

Gudeg terbuat bermula olahan nagka muda nan dimasak bersama gula aren, santan, beserta rempah-rempah bukan. Gudeg boleh disajikan bersama lauk pauk lain seperti ayam, telur, tempe, sempat, serta sambal goreng yang biasa disebut krecek. Perantaraan rasa manis dan gurih dari bermacam-macam lauk gudeg untuk makanan ini digemari.

Sekiranya lagi ‘ngidam’ gudeg tapi belum bisa mampir ke Jogja, kamu kembali boleh membuatnya sendiri di rumah pakai pokok di bawah ini, lho. Berikut
BrilioFood
rangkum berpunca berbagai perigi pada Kamis (27/1).

1. Gudeg praktis slow cooker.

foto: Instagram/@arsanti96

2. Gudeg kuah nangka.

foto: Instagram/@putrimsyitaa

Bahan:
– 250 gr nangka akil balig, sembelih katai
– 200 gr ayam, potong agak kecil
– 5 butiran telur rebus, kupas
– 100 gr gula merah atau nira tersengsam
– 1/2 sdm garam
– 1/2 sdm penyedap rasa
– 1 sdm gula pasir
– 200 ml santan instan
– 3 lembar daun salam
– 2 mayit serai, geprek
– 3 ruas lengkuas geprek
– 1 liter air

Bumbu lembut:
– 7 biji zakar bawang merah
– 5 biji pelir bawang putih
– 1 sdm ketumbar duli
– 3 buah kemiri

Cara takhlik:
1. Tata ayam jantan, nangka akil balig, daun salam, serai, dan lengkuas ke dalam panci.
2. Kemudian masukkan telur rebus, bumbu subtil, garam, gula merah, gula batu halus, penyedap rasa, santan instan, dan air. Tutup panci dan masak hingga air menyusut selama 1 jam.
3. Aduk sesekali, koreksi rasa dan sajikan.

3. Gudeg telur sambal krecek.

foto: Instagram/@alaalaresepaku_

Bahan:
– 1 bungkus nangka muda (potong-potong)
– 1 bungkus santan instan
– 3 gelas air
– 5 buah telur bebek (menanak dan kupas)
– 1 ons tetelan sandung lamur
– 5 lembar daun jati
– 5 tali daun salam
– 3 ruas lengkuas
– 2 buah gula Jawa
– Garam
– Kaldu jamur

Bumbu subtil:
– 15 biji kemaluan bawang berma
– 6 buah bawang putih
– 5 buah kemiri
– 1/2 sdt ketumbar bubuk
– 1/4 sdt embalau bubuk

Kaidah membuat:
1. Susun di atas kuali besi presto: nangka, telur, sandung lamur, dan bumbu-bumbu.
2. Tuang santan dan air, aduk rata.
3. Masak presto sepanjang 30 menit.
4. Bentang tutup presto setelah tidak berbunyi dan masak kembali sebatas air mengering.

Bahan sambal rambak:
– 1 contong krecek
– 1 buah santan instan
– 10 biji pelir sahang rawit merah
– 10 biji pelir cabai rawit hijau
– 500 ml air masak
– 1 buah terasi
– 2 lembar patera salam
– 1 buah serai
– Sukrosa Jawa
– Air bersut Jawa
– Garam
– Minyak cak bagi menumis

Bumbu renik:
– 10 biji kemaluan bawang abang
– 5 biji kemaluan berambang polos
– 10 buah cabai bangkang
– 5 buah muncang
– 1/4 sdt ketumbar bubuk
– 1 ruas laja

Prinsip takhlik:
1. Tumis bumbu kecil-kecil beserta daun salam dan serai.
2 Selepas harum masukkan krecek.
3. Bumbui dengan gula, garam, dan kaldu jamur.
4. Masukkan santan dan koreksi rasa.
5. Keringkan santan.
6. Setelah menguning sajikan.

4. Gudeg magic com.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
– 1 kg nangka cukup umur, sembelih-potong
– 500 gr daging tetelan sapi
– 10 lembar patera salam
– 2 jenazah serai
– 3 cm laos
– 5 sdm kecap manis
– Sukrosa merah (agak banyak)
– 2 bungkus santan instan dan air
– Sukrosa
– Garam
– Kaldu bubuk
– 5 buah telur, rebus kemudian kupas (opsional)

Bumbu lumat:
– 8 siung bawang putih
– 15 siung bawang ahmar
– 10 butir kemiri sangrai
– 15 gr ketumbar abuk

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam magic com.
2. Tambahkan air dan santan setakat mangsa tergenang semua.
3. Tekan tombol “cook” sangat masak sampai asat dan masak.

5. Nasi gudeg opor ayam.

foto: Instagram/@umidhafin

Mangsa:
– 1 kg nangka (rebus setengah menguning)
– 1/4 ceker, ayam jantan, atau tetelan
– 1 liter air kelapa
– 1/2 liter santan luluh
– 500 ml air
– 10 benang daun salam
– 3 batang serai (geprek)
– 1 cm laja (geprek)
– 6 butir telur menjerang (kupas)
– 10 buah cabai setan

Bumbu halus:
– 5 gigi asu bawang biram
– 7 gigi asu bawang putih
– 3 butir kemiri
– 1 cm halia
– 1 cm lengkuas
– 1 sdt ketumbar

Objek lain:
– Garam seadanya
– Kaldu jamur seadanya
– Gula secukupnya
– 50 gr gula merah
– 60 ml kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus kuku, ayam, alias tetelan di dalam presto terbuka segumpal masak, setelah itu masukkan semua bahan ke internal presto, masak selama 30 menit.
2. Setelah presto berbunyi, biarkan semalaman, besoknya dimasak sekali lagi 30 menit.
3. Pindahkan ke penggorengan dan menguning pula sampai kering.

Bahan sambal krecek:
– Krecek seadanya
– 5 biji zakar sempat goreng
– 100 ml santan kental
– 700 ml air
– 2 utas daun salam
– 1 cm laos (geprek)
– 1 batang serai (geprek)
– 10 biji kemaluan cabai setan

Bumbu halus:
– 4 gigi anjing bawang ahmar
– 2 siung berambang putih
– 50 gr cili patah mayang merah (direbus)
– 1 butiran kemiri
– 1/2 cm si pedas
– Petis
– Gula enau
– Garam
– Sakarosa
– Kaldu rabuk

Cara takhlik:
1. Tumis bumbu renik, daun salam, laos, dan serai sampai tanak.
2. Tambahkan air, sehabis mendidih masukkan senggang.
3. Bumbui garam, kaldu pupuk, sakarosa, dan gula merah, lalu masukkan santan, koreksi rasa. Terakhir masukkan krecek.

Bahan opor ayam aduan:
– 1/2 kg ayam jago
– 400 ml santan kental
– 300 ml santan encer
– 1 buntang serai
– 2 sutra daun jeruk
– 1 lawe patera salam
– 1 cm laos (geprek)

Bumbu kecil-kecil:
– 5 siung berambang merah
– 4 siung kucai putih
– 1 butir keminting
– 1 cm jahe
– 1 sdt ketumbar
– 1 sdt lombok
– 1 sdt jintan

Objek enggak:
– Garam
– Gula
– Kaldu jamur

Pendirian membuat:
1. Tumis bumbu subtil, daun salam, daun sitrus, serai, dan gadamala sampai tanak.
2. Masukkan ayam jantan, aduk setakat berubah rona, suntuk masukkan santan leleh, tutup.
3. Setelah mendidih, bumbui garam, gula, dan kaldu jamur, tutup lagi dan matang sampai ayam masak.
4. Buncit masukkan santan kental, aduk terus sampai mendidih dan matang, bungsu taburi bawang goreng.

6. Gudeg cakar basah.

foto: Instagram/@endah.nur.p

Bumbu halus:
– 15 bawang bangkang
– 7 bawang kudrati
– 3 kemiri
– 1 1/2 sdm ketumbar renik

Sasaran:
– 500 gr nangka muda
– 1/2 kg kuku
– 2 sachet santan instan
– Lengkuas
– 1 layon serai
– 4 daun jeruk
– 4 daun salam
– Gula Jawa (sesuai selera)
– Kucai rendang
– Air secukupnya
– Penyedap rasa
– Garam

Cara menciptakan menjadikan:
1. Rebus nangka sampai empuk, tiriskan, tinggal geprek perlahan.
2. Rebus ceker, tiriskan.
3. Menguning air di dalam panci, tambahkan bumbu renik, bawang goreng, daun salam, laja, serai, daun jeruk, lalu bumbui, masukkan nangka dan ceker, menguning hingga air tinggal sedikit.
4. Jika sudah tambahkan santan instan, masak hingga mengental kuahnya.
5. Taburi dasun rendang.

7. Gudeg Jogja.

foto: Instagram/@vina_kitch

Bahan:
– 1 kg nangka muda rebus
– 5 telur rebus
– 3 pucuk daun jati
– 4 daun salam
– 2 ruas lengkuas
– 1/2 butiran kelapa, cabut santannya
– 100-150 gr sakarosa Jawa tua bangka
– Air
– Garam dan kaldu

Bumbu halus:
– 10 bawang merah
– 5 bawang putih
– 1 sdt ketumbar
– 8 keping kemiri

Cara mewujudkan:
1. Suwir nangka, campur semua bulan-bulanan kecuali gula Jawa dan santan, pasrah air hingga tergenang.
2. Menguning sebatas air menyusut.
3. Renggut dan buang daun jati.
4. Tuang santan dan gula Jawa, matang pun sampai kuap.

8. Gudeg vegan.

foto: Instagram/@resep_vegan_prima

Bahan:
– 1 kg nangka
– 4 utas daun salam
– 2 kenur patera kudrati
– 600 cc santan

Bumbu lembut:
– 10 kucai merah
– 3 bawang nirmala
– 1/2 sdt ketumbar
– 4 muncang
– 250 gr gula merah

Cara menciptakan menjadikan:
1. Basuh nangka dan rebus tinggal dengan air, 4 lungsin daun salam, dan 1 lembar daun jati. Menjerang selama 1 jam dengan jago merah sedang sampai empuk.
2. Angkat suntuk tiriskan. masukkan ke dalam manci, patera jati di bagian bawah lalu nangkanya, adv amat bumbu halus dan sukrosa merah. Tuang 300 cc santan. Tutup dengan patera jati wadah rebusan.
3. Masak setakat duga kering, lalu tuang juga santannya. Hingga sungguh-sungguh empuk dan bentuknya seperti gudeg. Konfirmasi rasa, jikalau kurang asin, tambahkan garam, jikalau terbatas manis tambahkan sakarosa merah kembali.
4. Jika mutakadim nyana kering, diamkan semalaman.

9. Gudeg tandus.

foto: Instagram/@belajar_masakanrumahan

Bahan:
– 1/2 kg nangka
– 3 granula telur rebus
– 1 santan instan
– 2000 ml air
– Sukrosa Jawa
– 1 sdm gula pasir
– 1/2 sdm garam
– 1/2 sdt penyedap rasa
– 3 lembar daun salam
– 1 ruas laos geprek

Bumbu halus:
– 3 sangir bawang ahmar besar
– 2 taring berambang putih
– 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Campurkan air dan santan pada manci presto.
2. Masukkan gula Jawa yang sudah dipotong-sembelih atau disisir.
3. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa.
4. Aduk sebatas sagu belanda semua.
5. Masukkan nangka yang sudah dipotong kecil-kecil.
7. Masukkan telur.
8. Masukkan daun salam dan laja geprek. Tutup presto.
9. Presto menggunakan api madya sepanjang 45 menit sampai 1 jam tergantung apinya.
10. Jika telah, diamkan dulu sebatas bukan terserah uap presto yang keluar plonco dibuka. Aduk gudeg, koreksi rasa.
11. Tutup juga, diamkan sampai pagi.
12. Siapkan penggorengan, masukkan gudeg pada wajan antilengket lalu panaskan hingga kering.

10. Gudeg basah.

foto: Instagram/@rikhatiwi

Mangsa:
– 500 gr nangka muda (gori)
– 5 buah telur
– 100 gr kacang patok atau merah
– Daun jati
– Rambak atau krecek secukupnya
– 1000 ml santan luluh
– 300 ml santan kental

Bumbu halus:
– 1 sdm lada
– 1 sdm ketumbar
– 6 buah muncang
– 4 biji kemaluan bawang putih
– 1 cm jahe
– Gula pasir sesuai selera
– Kaldu bubuk
– Garam secukupnya
– Kencur secukupnya

11. Gudeg kilat enak.

foto: Instagram/@maulidesmihorn

Bahan:
– 1 kg nangka muda, potong dan cuci murni
– 10 lembar daun salam
– 3 sutra daun jeruk
– 2 jenazah serai, geprek
– 2 ruas laos, geprek
– 1/2 sdt garam
– 2 sdm capak manis
– 150 gr gula merah, susur halus
– 3 sachet santan kental instan
– 1 liter air
– Telur menjerang secukupnya

Bumbu halus:
– 10 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 7 biji pelir kemiri
– 1 sdm ketumbar

Mandu menciptakan menjadikan:
1. Menanak nangka selama 10 menit, tiriskan.
2. Campur bumbu kecil-kecil, santan, air, rapik manis, sakarosa merah, dan nangka di dalam wadah. Aduk setakat rata.
3. Di dalam manci presto, susun daun salam, daun jeruk, laja, dan serai pada dasar panci. Tuang paduan nangka dan bumbu. Tambahkan telur di sela-sela nangka. Masak dengan presto selama 45 menit.
4. Setelah 45 menit, hapus presto, tuang isian gudeg ke dalam penggorengan. Masak lagi hingga air sat dan gudeg kersang. Koreksi rasa, tambahkan gula enau dan garam sekiranya perlu.

(brl/lut)